酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。

酸奶能夠幫助控制Ⅱ型糖尿病與高血壓，若能與水果共同食用則效果更好。因為糖尿病為一種因血糖含量異常過高所引起的疾病。糖尿病患者不宜食用甜食，但酸奶與一些水果能幫助血液起到調(diào)節(jié)血糖的作用。

美國麻省艾摩斯特大學一項研究發(fā)現(xiàn)，酸奶能夠幫助控制Ⅱ型糖尿病與高血壓，若能與水果共同食用則效果更好。這項研究指出，雖然糖尿病患者不宜食用甜食，但酸奶與一些水果能幫助血液起到調(diào)節(jié)血糖的作用。

對于糖尿病患者來說，酸奶雖好，但也不能多喝，每天飲用酸奶250毫升即可，攝入過多熱量會增加。

另外喝酸奶可增強人體免疫功能，常飲用酸奶能促進腸道運動，縮短食物口一肛轉(zhuǎn)運時間，軟化酵解結(jié)腸內(nèi)容物，增加糞便排泄量，預(yù)防便秘發(fā)生，有益干預(yù)防結(jié)腸癌。

酸奶在國外被譽為長壽食品。睡前喝最標準。空腹不宜喝酸奶。因為通常人的胃液酸堿度在PH1-3之間，空腹時的PH值在2以下，而酸奶中活性乳酸菌生長的酸堿度值在pH5.4以上，如果在空腹時喝酸奶，乳酸菌就會很容易被胃酸殺死，其營養(yǎng)價值和保健作用就會大大降低。

如果在飯后喝酸奶，這時胃液被稀釋，pH值上升到3-5，這種環(huán)境很適合乳酸菌的生長，特別是在飯后2小時內(nèi)飲用酸奶，效果最佳。

喜歡喝酸奶的朋友還需要注意，酸奶不能加熱喝。酸奶一經(jīng)蒸煮加熱后，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其物理性狀也會發(fā)生改變，產(chǎn)生分離沉淀，酸奶特有的口味和口感都會消失。

酸奶最有價值的東西就是酸奶里的乳酸菌，它不僅可以分解牛奶中的乳糖，從而產(chǎn)生乳酸，使腸道的酸性增加，且有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用，如果把酸奶進行加熱處理，酸奶中的乳酸菌會被殺死，其營養(yǎng)價值和保健功能便會降低，因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現(xiàn)買現(xiàn)喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間后再飲用。