烹煮芋頭

芋頭含有難消化的淀粉質(zhì)和草酸鈣結(jié)晶體，然而草酸鈣具有苦味且會(huì)使皮膚過(guò)敏，但經(jīng)過(guò)烹煮后就會(huì)消失。在烹煮時(shí)果肉會(huì)變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調(diào)方法類(lèi)似馬鈴薯。芋頭經(jīng)過(guò)燉煮后會(huì)使湯變得更濃，且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。

香芋肇實(shí)椰汁羹

材料：芋頭300~500g，肇實(shí)80~100g，鮮百合200g，鮮蝦仁150g，豬瘦肉150g，椰汁250g（約1碗量），生姜3片。

功效：開(kāi)胃健胃，補(bǔ)中益氣。

做法：

芋頭去皮、洗凈，切小方塊狀。肇實(shí)洗凈，浸泡。鮮蝦仁、鮮百合洗凈，切開(kāi)。豬瘦肉洗凈，切小方塊狀。

芋頭與生姜一同放入鍋內(nèi)。加入清水1250ml（約5碗量）。武火滾沸后改至文火滾10分鐘左右，放入肇實(shí)。

食材滾至松化時(shí)，放入鮮蝦仁、鮮百合、豬瘦肉。熟后，依次倒入椰汁、稀馬蹄粉芡。滾片刻，放入適量鹽、生油即可。