2、氣味

鮮香無(wú)異味。購(gòu)買(mǎi)前還要注意聞一下豬肉的氣味，一般情況下飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等讓人不舒服的氣味。而如果是病死豬肉的話(huà)，則有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等異常氣味，這些都是不健康豬肉的特點(diǎn)，應(yīng)該盡量避免購(gòu)買(mǎi)。經(jīng)過(guò)冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無(wú)異味;過(guò)期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風(fēng)干氧化斑點(diǎn)，就近聞會(huì)有淡臭味，解凍后臭味更濃。

氣味的分辨很重要，專(zhuān)家提醒廣大消費(fèi)者，一旦發(fā)現(xiàn)豬肉有任何難聞的異味都應(yīng)該避免購(gòu)買(mǎi)以及丟棄，以免其中的各種細(xì)菌以及病毒感染人體。

3、觸摸

表面不粘彈性好。觸摸新鮮的豬肉表面，感覺(jué)微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復(fù)原，有堅(jiān)實(shí)感。夏天生肉放久了，肉質(zhì)易發(fā)生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來(lái)會(huì)感覺(jué)表面干燥或有些粘手，新切面濕潤(rùn)，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差。