作為2014年全國(guó)食品安全宣傳周重點(diǎn)活動(dòng)之一，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局日前聯(lián)合多家單位，指導(dǎo)中央電視臺(tái)攝制節(jié)目，對(duì)近期較流行的食品安全傳言進(jìn)行解讀。

隔夜菜能吃嗎

回應(yīng)須適當(dāng)保存，亞硝酸鹽含量有所上升但在安全范圍內(nèi)

中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)說(shuō)，盡管大劑量亞硝酸鹽對(duì)人體有害，但如果用量合適，不會(huì)引起毒性，還能把更毒的細(xì)菌（肉毒梭狀芽孢桿菌）抑制，因此各國(guó)都允許熟食等添加亞硝酸鹽。

隔夜菜會(huì)造成亞硝酸鹽中毒嗎？節(jié)目組將菠菜和豬肉在經(jīng)過(guò)烹制和不同條件下的儲(chǔ)存之后，通過(guò)正規(guī)機(jī)構(gòu)檢測(cè)了亞硝酸鹽含量的變化。得出的結(jié)果是隔夜菜在30攝氏度以上的開(kāi)放環(huán)境放置48小時(shí)，亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì)有一定幅度上升，但最終數(shù)值都在安全范圍內(nèi)。如果在冰箱中儲(chǔ)存48小時(shí)，亞硝酸鹽含量增長(zhǎng)很少。

專(zhuān)家同時(shí)提示，如果要吃隔夜菜，要注意將剩菜及時(shí)用保鮮膜、保鮮盒裝好放進(jìn)冰箱保存。