紫色紅薯為何能治病

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外研究表明，紫色紅薯具有清除自由基抗氧化、抗腫瘤、預(yù)防和治療心血管疾病、抑菌等多種藥用功能。這種研究從何而來(lái)?

西南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院重慶市紅薯研究中心溫陶勇、劉小強(qiáng)曾共同進(jìn)行相關(guān)研究，他們指出，紫色紅薯色素在動(dòng)物體內(nèi)的抗氧途徑可能有兩種一是通過(guò)提高動(dòng)物抗氧化酶活性的間接作用來(lái)清除過(guò)多自由基。二是紫色紅薯花色苷分子具有個(gè)酚烴基，酚烴基易通過(guò)氧化還原釋放電子，補(bǔ)給自由基，而直接清除各類自由基。

據(jù)了解，紫色紅薯塊根呈鮮艷的紫紅色是由于體內(nèi)含有大量花青類色素，紫色紅薯花青素分子結(jié)構(gòu)由于具有多個(gè)酚烴基，因而是一種水溶性色素。與其他花色苷色素相比，紫色紅薯花色苷耐熱性和耐光性最好。紫色紅薯色素的性質(zhì)對(duì)紫色紅薯色素的提取及發(fā)揮其生理活性具有重要的意義。

除了含有豐富的花色苷類色素外，紫色紅薯還含有相當(dāng)豐富的植物蛋白、游離氨基酸、多糖、維生素、礦質(zhì)離子等其他人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)日本農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心分析黑紅薯（日本紫色紅薯品種川山紫）中賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量是普通紅薯的3—5倍，尤其是碘和硒的含量是普通品種的20倍以上。