據(jù)美國農(nóng)產(chǎn)品檢測中心分析美國“黑紅薯”新品種的營養(yǎng)價(jià)值明顯高于其他薯類，其賴氨酸、鉀、錳、鋅的含量高于一般紅薯5—8倍，尤其是抗癌物質(zhì)碘、硒的含量比其他紅薯高出20倍以上，占食品中的第一位。

紫色紅薯有待量產(chǎn)

正因?yàn)樽仙t薯營養(yǎng)豐富且具有藥用價(jià)值，加上目前我國的紫色紅薯產(chǎn)量不高，因此紫色紅薯在市場上的售價(jià)還十分昂貴，有的甚至賣到18元每公斤。顯然，這樣的價(jià)格并不是普通老百姓所能承受的。那么，紫色紅薯的價(jià)格能否早日降下來走進(jìn)普通大眾餐桌呢?

溫陶勇解釋，因?yàn)橐话阕仙t薯花色苷含量與鮮薯、薯干產(chǎn)量存在負(fù)相關(guān)，“但通過研究發(fā)現(xiàn)雖然花色苷含量高的品種往往鮮薯產(chǎn)量低，但是也有可能育出產(chǎn)量和色素含量都高的優(yōu)質(zhì)品種?！?/p>

據(jù)了解，目前，我國的紫色紅薯選育工作才剛剛開始。2003年3月，全國紅薯試區(qū)重慶市會議首次在國內(nèi)制定紫色紅薯的選育目標(biāo)及色素含量測定方法，而選育的一個(gè)重要目標(biāo)就是克服色素等營養(yǎng)成分含量與鮮薯產(chǎn)量間的矛盾。