劉小強介紹，目前，在紫色紅薯及其色素的研究和利用方面走在前列的是日本等發(fā)達國家，這些國家的紫色紅薯已經(jīng)成為國民日常生活中不可缺少的一種保健食品，在種植及市場開發(fā)方面也比我國做得好。

“作為一種具有豐富營養(yǎng)成分和藥用價值的佳品，紫色紅薯將具有非常廣闊的開發(fā)前景?！睖靥沼陆ㄗh，比如可以開發(fā)出具有高抗氧化性的紫色紅薯酒，具有風(fēng)味特色的各種飲料，色澤鮮艷的無毒食物調(diào)料等。

健康飲食離不開紅薯

紫色紅薯，由于是新技術(shù)的研發(fā)成果，因而營養(yǎng)成分相對要高。然而作為普通的紅薯品種，其營養(yǎng)價值也是不可忽視的。

中國甘薯專業(yè)委員會副、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院劉慶昌甘薯（即俗稱的紅薯）已不是昔日所說的“粗糧”、“救災(zāi)糊口糧”，而是營養(yǎng)十分豐富、齊全，并且具有重要保健和防治疾病功能的食物。

“紅薯塊根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多種維生素和多種氨基酸外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、食物纖維以及鈣、鐵等礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值不亞于米、面。紅薯所含的食物纖維質(zhì)地細膩，不傷腸胃，對預(yù)防疾病與維護身體健康具有重要功能，是醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)家所推崇的食物纖維來源?！?/p>