經(jīng)長期的調(diào)查顯示，飲食不當(dāng)癌癥增加。要預(yù)防腫瘤，必須研究膳食的結(jié)構(gòu)與癌癥發(fā)生的關(guān)系。

首先是熱量的攝入。有資料表明，嬰幼兒期發(fā)育成長較快、月經(jīng)初潮早、高熱量膳食、肥胖而活動量較少的婦女患乳腺癌和子宮內(nèi)膜癌的危險性增加。肥胖還可能使腎癌、膽囊癌、結(jié)腸癌等增加。

其次是碳水化合物。這是一類具有碳、氫、氧元素的化合物，由糖、淀粉和非淀粉的食物纖維組成，是目前世界大多數(shù)國家和地區(qū)膳食熱量的主要來源。現(xiàn)已查明，淀粉和纖維含量高的膳食可能有降低結(jié)腸癌、胰腺癌發(fā)病的作用，如食用精制的淀粉過多，能增加患胃癌、結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險。

再次是脂肪。高脂肪特別是動物性脂肪和飽和脂肪膳食可能導(dǎo)致肺癌、結(jié)腸直腸癌、乳腺癌、前列腺癌的危險性增加。

第四是維生素。這是維持機(jī)體健康所必需的有機(jī)化合物。類胡蘿卜素高的食物可以降低肺癌、食管癌、胃癌、結(jié)腸直腸癌、乳腺癌和宮頸癌的危險性，維生素c能使口腔癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌和宮頸癌發(fā)病率下降。維生素e可降低肺癌和宮頸癌的危險性。第五是礦物質(zhì)和微量元素。食物缺碘或含碘量過高都可增加甲狀腺癌的危險性。食物中補(bǔ)充適量的硒有可能降低肺癌和原發(fā)性肝癌的發(fā)病率。