辨顏色、聞味道，試口感可識破問題河粉

從色澤上看，正常大米做成的河粉，顏色和大米原色接近，為乳白色或微黃本色。而劣質(zhì)大米制成的河粉，漂白后顏色會(huì)呈現(xiàn)出一種不自然的白色，如雪白或慘白色，甚至有些發(fā)亮。

從氣味上辨別，未漂白的河粉有一股粉固有的清香氣味，而使用漂白劑后河粉淡而無味，甚至帶有少許化學(xué)藥品味。

另外，在口感方面也有所區(qū)別，好河粉特別有“嚼頭”，而“問題河粉”下鍋容易煮爛，并且口感很差，甚至?xí)猿鲆恍┟刮丁?/p>

長期食用“問題河粉”引發(fā)多種疾病，尤其是癌癥

由于“河粉專用米”來自于陳倉、變質(zhì)、早稻、發(fā)霉米糧，里面隱藏著許多的細(xì)菌，其中最常見的是黃曲霉素，黃曲霉素是共認(rèn)的致癌物質(zhì)，長期食用這種河粉有可能引發(fā)癌癥。

黃曲霉菌不容易被“殺死”，因?yàn)槠诰哂泻軓?qiáng)的耐熱性，一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞，裂解溫度為280℃，在水中溶解度較低，溶于油易被人體吸收。