食用被黃曲霉素污染的食物，當(dāng)人攝入量大時(shí)，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。當(dāng)微量持續(xù)攝人，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。

另外，多種胃腸道疾病和腫瘤的發(fā)生也與霉菌毒素污染食物存在一定關(guān)聯(lián)。

很多市民買河粉時(shí)存在誤區(qū)，認(rèn)為越白越好，越有韌性越好，殊不知又白又韌的河粉很可能就是添加了二氧化硫漂白和防腐。而二氧化硫會(huì)破壞谷類食物中的維生素入，另外，過多食用會(huì)在體內(nèi)大量蓄積，嚴(yán)重?fù)p害胃腸、肝臟等器官。

溫馨提示“不管好河粉還是劣質(zhì)河粉，都盡量少吃，因?yàn)椋臃鄣纳a(chǎn)要經(jīng)過不少工序，食品經(jīng)受的加工越多，營養(yǎng)損失也越多，同樣安全性也會(huì)降低。