紅煨檳榔牛尾的原料：

進(jìn)口牛尾700克，魔芋扣1盒，萵苣絲100克，檳榔果10克（2個(gè)）。

調(diào)料：

黑胡椒粒10克，蔥段1克，姜片10克，大蒜50克，自制醬料165克，白酒5克，紅曲米10克，味精、雞粉各3克，鹽3克。

醬料配比：

桂皮10克，香葉5克，鵑城牌火鍋底料100克，郫縣豆瓣醬50克。

紅煨檳榔牛尾的做法：

（1）進(jìn)口牛尾切成3厘米段，沖去血水備用。

（2）鍋上火，入蔥段、姜片、蒜炒香，放入自制醬料炒干水汽，烹白酒，倒入高湯1000克熬開，放入紅曲米調(diào)成紅湯，入牛尾、檳榔果，倒入高壓鍋中壓制40分鐘（批量預(yù)制）。

（3）走菜時(shí)，將壓好的牛尾倒入鍋中（帶檳榔果），放入魔芋扣，調(diào)入鹽、味精、雞粉燒3分鐘至入味，取盛器放入萵苣絲墊底，將菜品倒在盛器中即可上菜。