立秋過后，鮮藕應(yīng)時令上市了，成為人們家宴的必備菜之一。蓮的根稱蓮藕，北方人多用來做菜，故稱藕菜或蓮菜，南方一般叫藕，果蔬兼用。把藕作為食品，在我國歷史很長，漢代司馬相如的《上林賦》中就有與波搖蕩，奄薄水堵，哆喋青藻，嘴嚼菱藕的記載。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩;白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁;麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。

藕的營養(yǎng)成分：

藕含有淀粉，蛋白質(zhì)，豐富的鈣、磷、鐵和維生素b、維生素c及天冬堿，蛋白氨基酸，葫蘆巴堿，干酷基酸，蔗糖，葡萄糖等。鮮藕含有20%的糖類物質(zhì)。藕的藥用功效： 藕還具有藥用價值，生食性寒味甘，具有涼血散淤、清熱潤肺、止渴除煩、解酒毒、祛上焦痰熱的功效;熟吃性平味甘，具有補心生血、滋陰、健脾開胃、止瀉固精的功效。老年人常吃藕，可以調(diào)中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。將鮮藕搗汁飲服，可治鼻出血;若用開水沖服，還能防治急性腸胃炎。相傳宋孝宗曾患痢疾，就是用鮮藕汁和熱酒沖服治好的。