苦蕎麥中含有豐富的三價(jià)鉻。但鉻在生物組織中的濃度極低，正常人體內(nèi)總共只有6－7mg的鉻，而且分布很廣。除了肺以外，各組織和器官中的鉻濃度均隨年齡而下降，因此，老年人常有缺鉻的現(xiàn)象。

鉻缺乏的原因主要是攝入不足或消耗過(guò)多。人體鉻主要來(lái)自食物，而人體對(duì)鉻的吸收率較低，因此，某些人群可能缺鉻。食物缺鉻的原因主要是食品精制過(guò)程中鉻被丟失。缺鉻的另一原因是人體對(duì)鉻消耗增加，如燒傷、感染、外傷和體力消耗過(guò)度，可使尿鉻排出增加。

因此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)號(hào)召人們?cè)谙硎芫频氖称窌r(shí)不要忘記補(bǔ)充鉻。苦蕎富含鉻，而且是有機(jī)鉻，在食物鏈上為一級(jí)吸收，很是珍貴，多食苦蕎可以有效地防止高血糖、高血脂癥狀。另外，苦蕎中的蘆?。ㄉ镱慄S酮）妨礙胰臟功能物質(zhì)減弱，促進(jìn)胰島素的產(chǎn)生，也可以預(yù)防和抑制糖尿病。