剔除附件

去掉雞身上的一些附件，可令雞湯更美味。影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肺、心等;剪掉雞爪上的趾甲，趾甲里存有大量的細(xì)菌，易污染整鍋雞湯;去掉雞鼻，位于雞嘴的上半部分和眼睛之間，否則易讓雞湯有股異味。

淘米水浸泡

淘米水含有一定的淀粉、維生素和微量元素。煲湯前，把雞放入淘米水中浸泡15分鐘，不但可以去除雞皮上的異味，還能讓雞肉變得更鮮嫩。

焯水去腥

焯水不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。開水時(shí)雞肉下鍋，加點(diǎn)姜片，煮3～5分鐘即可。焯后在冷水中泡一會(huì)兒，雞肉更緊實(shí)，可以保持皮跟肉的完整性。

水要加足

燉雞時(shí)不可中途添水，否則湯就不醇香了。燉雞湯時(shí)應(yīng)先開大火煮約10分鐘，打開蓋子撇沫，再轉(zhuǎn)文火，此時(shí)就不要隨便揭蓋了，跑氣了的湯容易損失原汁原味。還可根據(jù)個(gè)人口味加入調(diào)料，比如香菇、紅棗和枸杞，加入紅棗的雞湯味道特別鮮，還有種甘甜的感覺。但料不宜太多太雜，否則易破壞味道。