5加入1湯匙郫縣豆瓣醬、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻入味。

6倒入蒜苗快炒30秒后，淋上生粉水勾芡，即可上碟。

廚神貼士1、雞心上有一層黃色油脂，應(yīng)去掉油脂再清洗干凈，可避免成菜不會過于肥膩。

2、干辣椒和花椒粒用小火煸出香味后，撈起去掉留油，可使成菜有麻辣味，又不用邊吃邊挑，以免吃到花椒粒。

3、用酸菜與雞心同炒，一來有去除異味的作用，二來可增添成菜的鮮美之味，吃起來酸辣開胃，可以增進(jìn)食欲。

4、蒜苗的辛辣味比大蒜輕，蒜香能增加菜肴的香味，蒜苗倒下鍋后不可久炒，否則易失去脆嫩的口感，以炒至斷生為宜。