雞心的營養(yǎng)豐富，有補(bǔ)心安神、鎮(zhèn)靜降壓、理氣舒肝之效，適用于心慌氣短、出汗乏力、心煩失眠和低熱盜汗等癥狀。以雞心入菜，可用來鹵水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣雞心后，不但味道鮮美，而且麻辣味濃，口感也十分鮮嫩。

烹制材料（三人份）材料新鮮雞心（220克）、蒜苗（2支）、酸菜（50克）、干辣椒（6只）、花椒（1湯匙）、青椒（半只）、紅椒（半只）、姜末（半湯匙）、蒜末（半湯匙）調(diào)料油（2湯匙）、郫縣豆瓣醬（1湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、白糖（1/4湯匙）、鹽（1/5湯匙）、生粉（1/2湯匙）

1蒜苗洗凈，切成小段。酸菜切成細(xì)絲，雞心洗凈瀝干水。青紅椒切成丁。將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。

2燒熱2湯匙油，倒入花椒粒與干辣椒，以小火炒至香氣四溢，撈起花椒粒與干辣椒棄之。

4倒入酸菜絲拌炒均勻，以大火翻炒1分鐘，注入1/3杯清水?dāng)噭蛑蠓小?/p>