法國名菜———蘆筍濃湯

原料蘆筍1000克，雞湯400毫升，鮮奶油100克，蛋黃2個(gè)，土豆2個(gè)，精鹽、胡椒粉適量。

做法

（1）蘆筍去硬皮，洗凈，煮鍋內(nèi)放清水500毫升，放蘆筍后煮15分鐘，撈出。

（2）蘆筍煮軟的嫩尖切下待用，剩下的部分切成段，再放入鍋內(nèi)。土豆去皮，洗凈，入鍋。再加雞湯和煮蘆筍的水，用文火煮25分鐘。

（3）撈出湯里的菜，經(jīng)絞菜機(jī)絞成菜泥。蛋黃加鮮奶油打成蛋液后，與菜泥混合、攪拌、倒入湯里，放鹽和胡椒粉，調(diào)好口味，再燒開，加入備用的嫩蘆筍尖，即可上桌食用。