“蘆筍”是上海人對(duì)它的俗稱，華北地區(qū)稱它為“龍須菜”。蘆筍主要分白蘆筍與綠蘆筍兩種。白蘆筍主要用于做罐頭，鮮食則以綠蘆筍為佳。

蘆筍原產(chǎn)于地中海沿岸。羅馬人在公元前200年時(shí)已開始食用蘆筍，并選擇出較佳的野生品種種植。我國(guó)在周朝就已有了對(duì)蘆筍的記載，到了秦漢時(shí)期，人們對(duì)蘆筍的藥理效果又有了一定的研究。

蘆筍是一種品味兼優(yōu)的名貴蔬菜，有鮮美芳香的味道，能增進(jìn)食欲，幫助消化，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和較高的藥用價(jià)值。嫩綠蘆筍，肉質(zhì)鮮美、口感極好，可炒、可做湯，是宴席上的珍貴菜肴。在西方，蘆筍被視為上等珍貴、藥食兼用的蔬菜，素有“菜中之王”的譽(yù)稱。

如何選購(gòu)

選購(gòu)蘆筍時(shí)，以嫩莖新鮮、色澤鮮綠為標(biāo)準(zhǔn)。

保鮮儲(chǔ)存

蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上再吃，應(yīng)低溫避光保存。蘆筍中的葉酸很容易被破壞，應(yīng)避免高溫烹煮，最佳的食用方法用小功率微波爐加熱至熟。