一般家庭并不懂得食材特性，常因慣性或不知何用而丟棄一些不夠漂亮的食材，包括蔬菜的葉、梗與皮等等。其實(shí)，蔬菜水果成長皆有其道理，包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養(yǎng)。

別急著丟皮，抗氧化好法寶

比如一般家庭做菜，常會削掉蔬果的外皮，如蘿卜、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質(zhì)的能力高，通常也是抗氧化能力最強(qiáng)的部份，只要清洗干凈，應(yīng)盡量利用。

蘋果、番茄皮

富含抗氧化成分與膳食纖維，利于降血脂。蘋果皮被列為天然護(hù)膚食物之一，主要因?yàn)樘O果皮里的檞皮素，可保護(hù)皮膚不受紫外線傷害。此外，番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線，并抑制皮膚細(xì)胞產(chǎn)生黑色素。

葡萄皮

葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護(hù)微小血管、抗發(fā)炎的作用，建議洗凈后，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養(yǎng)。