別看山楂個頭小，但每100克鮮山楂果肉中含有維生素c89毫克，在水果中僅次于鮮棗、獼猴桃位居第三位。維生素b2含量比蘋果高5倍，與香蕉相當(dāng)，與其并列水果首位。胡蘿卜素0.82克，是蘋果的10倍。鈣85毫克，在群果之中僅次于橄欖。專家還表示，鮮山楂果中維生素e的含量也位居水果之冠，另外，它還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及鈉、鉀、錳等礦物質(zhì)。

此外，山楂中果膠含量居所有水果之首。果膠有降低膽固醇和血糖、預(yù)防膽結(jié)石的功效。而據(jù)最新研究，果膠還有防輻射的作用，可從體內(nèi)帶走一半的放射性元素——鍶、鈷、鈀等。另外，山楂中還有大量的膳食纖維。而膳食纖維是腸道“清道夫”，可以促進腸道的蠕動和消化腺的分泌，有利于食物的消化和廢物排泄。

山楂中因為含有多種活性物質(zhì)，如三萜類物質(zhì)，而具有擴張血管增加冠狀動脈血流量、改善心臟機能、軟化血管、降低血壓等作用。