做菜怎么用油菜色好又健康
導(dǎo)讀：例如“蔥燒海參”在出鍋前淋入一定量的蔥油，使成品蔥香四溢而“魚香肉絲”出鍋前淋入紅油和花椒油，使菜肴具有麻辣香鮮的味覺效果。
3、掌握好明油的數(shù)量。明油的數(shù)量太多通常會(huì)使菜肴顯得油膩，在生活水平日益發(fā)展的今天，人們更注重膳食營(yíng)養(yǎng)和科學(xué)飲食，喜歡選擇一些清淡爽口的菜肴。而有些菜肴如果明油的數(shù)量太少，則無法達(dá)到我們理想的明油效果，無法達(dá)到保溫、潤(rùn)滑和增香調(diào)味的效果。因此掌握好明油的數(shù)量對(duì)菜肴的質(zhì)量具有很大的影響。
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