3、保持菜肴的溫度，提升菜肴的品味效果。由于油脂的燃點較高，蘊熱量大，散熱速度慢，溫度較為穩(wěn)定，因此可以有效地保持菜點的溫度。明油過程中，油脂本身蘊含的溫度可以使菜肴的溫度保持比較長的時間。另外由于菜肴外面包裹著一層油脂，就像給菜點穿了一層保暖衣，使菜肴的熱量不容易散發(fā)出去，從而保持了菜肴的溫度。人類對于菜肴的品嘗有著最佳的品味溫度，一般熱菜的最佳品味溫度是50℃～80℃。明油保持菜肴溫度一定時間內(nèi)不散失，無疑可以提升人們的品味效果。例如滑炒魚片、宮保雞丁等菜肴經(jīng)明油后可以在一定時間內(nèi)保持菜肴的溫度，在品嘗時就可以得到最佳的品味感受。

4、增加菜肴的潤滑感。由于油脂本身性質(zhì)的影響，明油后的菜肴質(zhì)地潤滑度明顯提高。提高菜肴的潤滑度主要有兩點好處一是減少菜肴和鍋壁的摩擦，避免粘鍋現(xiàn)象，使晃鍋和翻鍋更容易，從而有效保持菜肴形狀的完美。二是提高菜肴的潤滑度，改善菜肴質(zhì)感，更利于人們食用。