結(jié)腸癌的發(fā)生和發(fā)展有其內(nèi)在的和外在的原因。結(jié)腸腸壁上皮細(xì)胞極易受腸道內(nèi)環(huán)境的影響（如膳食因素和致癌物質(zhì)）而轉(zhuǎn)化，因此結(jié)腸癌變的發(fā)生率要比小腸高上千倍。結(jié)直腸癌病因?qū)W的研究也表明，膳食因素在結(jié)直腸癌發(fā)病過(guò)程中起著決定性作用。近幾年來(lái)的大量研究表明，小麥麩在預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生和發(fā)展過(guò)程中有重要作用。

一、小麥麩至少通過(guò)三個(gè)途徑使結(jié)腸腸道中致癌物質(zhì)減少

1.小麥麩能抑制結(jié)腸腸道中易產(chǎn)生致癌物質(zhì)的腐生菌生長(zhǎng)結(jié)腸中一些腐生菌（如大腸桿菌、梭狀芽孢桿菌、變形桿菌和糞鏈球菌等）在較高的ph環(huán)境下異?；钴S，易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。結(jié)腸腸道中一些有益菌能利用膳食纖維（如小麥麩等）產(chǎn)生短鏈脂肪酸（如乙酸、丙酸、丁酸等）。這些短鏈脂肪酸特別是乙酸能降低結(jié)腸腸道ph而抑制結(jié)腸腸道腐生菌的生長(zhǎng)。實(shí)驗(yàn)表明，小麥麩有顯著增加大鼠盲腸內(nèi)短鏈脂肪酸（包括乙酸）含量和顯著降低大鼠盲腸ph的作用（p<。0.05）。說(shuō)明小麥麩能抑制結(jié)腸腸道腐生菌的生長(zhǎng)，減少致癌物質(zhì)生成。

2.小麥麩對(duì)很多致癌物質(zhì)（如亞硝胺、苯酚與甲苯酚、吲哚與甲基吲哚、膽汁酸與次級(jí)膽汁酸等）有很強(qiáng)的吸附作用，可以使結(jié)腸腸道中致癌物質(zhì)減少以膽汁酸為例膽汁酸是膽固醇代謝的正常產(chǎn)物，也是癌誘變劑糞戊烷的兩種前體之一。膽汁酸在腸內(nèi)細(xì)菌的作用下會(huì)轉(zhuǎn)變成次級(jí)膽汁酸及其誘導(dǎo)體、芳香族多環(huán)碳化氫、雌性激素和環(huán)氧化合物等致癌和促癌的物質(zhì)。膽酸中的次膽酸（石膽酸和脫氧膽酸）也是結(jié)腸腫瘤的刺激物。研究表明，人體內(nèi)高濃度的膽酸是導(dǎo)致結(jié)腸癌發(fā)生發(fā)展的重要因素。小麥麩使膽汁酸排泄量明顯減少并有束縛膽汁酸和次級(jí)膽汁酸的作用，從而較大地減少了結(jié)腸腸道中膽汁酸和次級(jí)膽汁酸數(shù)量，而燕麥麩和玉米麩沒(méi)有這種作用。有人認(rèn)為，使膽汁酸排泄量明顯減少是小麥麩減少患結(jié)腸癌危險(xiǎn)的主要原因。