3.小麥麩使結(jié)腸腸道中參與致癌物質(zhì)形成的酶活性降低，從而使結(jié)腸腸道中致癌物質(zhì)減少結(jié)腸細(xì)菌的β-葡萄糖苷酸酶、7a-脫羥基酶、硝基還原酶和偶氮基還原酶等，在結(jié)腸腸道中通過酶促反應(yīng)能導(dǎo)致有毒和致癌物的生成，并且有些產(chǎn)物作為腫瘤刺激物起作用。小麥麩能使糞便細(xì)菌的上述所有酶的活性下降，從而使結(jié)腸腸道中致癌物質(zhì)生成減少，而有些膳食纖維沒有這種作用。

二、小麥麩酵解生成短鏈脂肪酸對結(jié)腸癌的影響

小麥麩主要以結(jié)腸內(nèi)酵解生成短鏈脂肪酸而影響結(jié)腸癌發(fā)生的。在腸道厭氧菌的作用下小麥麩酵解生成的短鏈脂肪酸迅速地被腸粘膜吸收，而游離的短鏈脂肪酸能降低結(jié)腸腸道的ph、改變菌屬平衡、影響致癌代謝的過程。在短鏈脂肪酸中丁酸是最重要的一種，它是結(jié)腸細(xì)胞的主要能源。實驗表明，小麥麩有顯著增加大鼠盲腸內(nèi)揮發(fā)性脂肪酸丁酸含量的作用（p<。0.05）。

1.丁酸能抑制結(jié)直腸上皮細(xì)胞過度增生和轉(zhuǎn)化目前認(rèn)為，細(xì)胞過度增生是癌癥的早期變化，是癌癥的非基因性的原因，結(jié)直腸上皮細(xì)胞過度增生有導(dǎo)致結(jié)直腸癌的危險。實驗證明，有些膳食纖維如果膠、樹膠、愛蘭苔膠等能引起結(jié)直腸上皮細(xì)胞過度增生而小麥麩沒有這種作用。小麥麩酵解產(chǎn)生的丁酸能通過影響組蛋白去乙?；负蚫na甲基化而穩(wěn)定dna，從而抑制結(jié)直腸上皮細(xì)胞過度增生。實驗證明，丁酸能抑制人結(jié)腸上皮細(xì)胞過度增生和轉(zhuǎn)化。酵解時丁酸產(chǎn)量不同可能是造成膳食纖維預(yù)防結(jié)腸癌效果不同的一個主要原因。