臺灣鐵蛋

主料草雞蛋（或鵪鶉蛋）

鹵料五香粉、老抽、蠔油、鹽、冰糖、蔥、桂皮、八角、丁香、花椒

操作方法

1、雞蛋洗凈，放蒸鍋，上氣后中火蒸8分鐘取出。

2、所有香料裝進(jìn)鹵料包。

3、蒸好的雞蛋在鍋屜中搖幾下，蛋殼全裂，全部泡入涼水中，這樣剝皮很輕松，雞蛋個個完好。

4、鹵料包和所有調(diào)味料加水調(diào)制成鹵汁，全部雞蛋放入。

5、大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

6、取出后雞蛋放空調(diào)或風(fēng)扇下使其風(fēng)干，再放回鍋中小火燉煮20分鐘。此過程重復(fù)10次效果最好。