再次是殺滅細(xì)菌。生的肉、乳、蛋、蔬菜等不可避免地帶有各種細(xì)菌，充分加熱是殺滅食品中細(xì)菌的有效方法。加工大塊肉類(lèi)食品要保證足夠的加熱時(shí)間，使肉的中心部分熟透。廚房的刀具、案板、抹布要經(jīng)常清洗、消毒。

專家還特別指出，一些細(xì)菌在食品上繁殖后并不使食品在外觀、氣味上有所改變，所以不能以食品腐爛、變味來(lái)判斷是否能夠食用。