不注意飲食中的小細(xì)節(jié)是食物中毒發(fā)生的一個(gè)重要因素。夏季，蔬菜種類很多，植物性的食物中 毒較為普遍，幾種常見的食物中毒在家中烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意避免，在這里為你介紹飲食中預(yù)防食物中毒的方法，希望對(duì)大家有所幫助。

1、菜豆:扁豆、四季豆、 刀豆等菜豆中毒一年四季均可發(fā)生，現(xiàn)在扁豆正好上市，在家做菜時(shí)一定不能大意。烹調(diào)方法不當(dāng)，加熱不透，毒素未能徹底破壞是中毒原因。菜豆中毒引起的中毒 潛伏期30分鐘至5小時(shí)，發(fā)病初期多感胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛，胃部有燒灼感，四肢麻木。病程為數(shù)小時(shí)或1～2天，預(yù)后良好。為防止中毒，在加工 菜豆時(shí)一定要翻炒均勻，充分加熱，煮熟燜透。

2、毒蘑菇:食毒蘑菇中毒后的臨床表現(xiàn)復(fù)雜多樣，有胃腸炎型（預(yù)后良好）、神經(jīng)精神型（病 死率低）、溶血型（預(yù)后不良）、臟器損害型（病死率60％～80％），潛伏期般10～24小時(shí)，最短為7～8小時(shí)。由于許多毒蘑菇難以鑒別，防止中毒的有 效措施就是不要隨便采集野蘑菇食用。

3、發(fā)芽馬鈴薯:發(fā)芽的馬鈴薯在幼芽及芽眼部分含有大量被稱為龍葵素的毒素，這種毒素一般 的烹調(diào)方法不能使其破壞。龍葵素對(duì)胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，能引起腦充血和水腫。發(fā)芽馬鈴薯中毒起病很急，多數(shù)在吃后2～4小時(shí)發(fā)病。先是嗓子有抓癢 感或燒灼感，然后劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。預(yù)防馬鈴薯中毒，首先要妥善保存，應(yīng)把馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直射的地方。購買馬鈴薯時(shí)應(yīng) 吃多少買多少。