●注意醋中的鈉含量

現(xiàn)在的醋有很多品種，像烏醋、壽司醋里的鈉含量也很高，100公克烏醋有1500-2000毫克的鈉，5茶匙烏醋就相當(dāng)于1茶匙（5克）的鹽，必須限鈉的高血壓病人要限量使用；烏醋里也含比較多鉀，不適合腎臟病人。

●用醋燒出美味菜肴

雖然醋對健康的好處目前沒有定論，但是醋在料理上能發(fā)揮的諸多功用，值得善加運(yùn)用。

調(diào)和味道

不小心把菜肴調(diào)得太甜或太咸，加一些醋就能中和味道，減緩甜味或咸味。

軟化肉質(zhì)

腌肉時加入少許醋，可以防止肉類的水分脫失，避免肉質(zhì)變得干澀難入口，而且腌肉過程中，醋會滲入肉里，軟化肉質(zhì)，這樣烹調(diào)之后的肉吃起來更軟嫩可口；烹調(diào)蝦子的時候滴少許醋，可讓煮熟的蝦殼顏色呈鮮紅亮麗，而在剝除蝦殼時，殼和肉也容易分離。

提引香氣

烹調(diào)肉類、魚類、海鮮料理時，起鍋后加上幾滴醋，菜肴香味會隨熱氣升華，鄭衍基形容這作用有如“噴香水”，有為料理畫龍點睛的效果。