殺菌防腐、消膩解腥
生食魚、肉類,多半會搭配含醋的沾醬,目的在殺菌、去腥;烹調(diào)肉類時加一些醋,吃起來不易感覺膩。烹調(diào)過程中何時是添醋的好時機,許多人并不清楚,甚至會放錯時間,讓醋無法好好發(fā)揮為料理增添香味的作用。
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