螃蟹是否新鮮非常重要，死蟹中含有一定的毒性，因為當螃蟹已經(jīng)死了，體內(nèi)的組氨酸會分解產(chǎn)生有毒的組胺，螃蟹死的時間越久，毒性就越大。所以，買蟹一定要選擇活的。

挑選時手指輕按蟹眼邊的殼面，如蟹眼即動，則夠生猛。將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強健。

離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心購買。要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的為雄，呈圓形的為雌。

但真正的內(nèi)行看腿就能認出，雌蟹兩螯上有灰黑的一團絨毛，但僅有此毛而已，余腿光潔。而公的八只腿上還有排列如刷的細毛。