老人、孩子講究粗糧細(xì)作

老年人、消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完善的嬰幼兒和兒童，以及胃腸功能較弱者，由于消化吸收功能弱，吃太多粗糧增加胃腸負(fù)擔(dān)，還會(huì)妨礙其他營養(yǎng)素的吸收和利用。尤其對(duì)于消化功能不完善的嬰幼兒，常吃粗糧不利于生長發(fā)育。如果將粗糧研磨成粉或粉碎成小粒吃，有助于消化和吸收。

粗糧品種要豐富

有的人認(rèn)為粗糧好，就一連幾天都吃同一種粗糧。其實(shí)，這是不健康的，每種粗糧含有的營養(yǎng)成分不同，需要多種糧食交替著吃才能達(dá)到營養(yǎng)均衡，例如將粗細(xì)糧搭配煮粥，或磨豆?jié){時(shí)多加幾種豆子，如紅豆、綠豆、黑豆。特別是對(duì)女性而言，應(yīng)該養(yǎng)成每周至少吃3次大豆或豆制品的習(xí)慣。這樣既能補(bǔ)充大豆異黃酮（也稱植物雌激素），又可以增加鈣的攝入，有效預(yù)防各種更年期問題。60歲以上的老人，突發(fā)心臟病和中風(fēng)的幾率上升，更易患癌。而燕麥富含可溶性膳食纖維，能與腸道內(nèi)的重金屬、脂肪酸、膽汁酸等結(jié)合，加速其排出體外，起到調(diào)節(jié)血糖、血脂的作用。燕麥還可吸水膨脹增加飽腹感，讓大便變得松軟易于排出，適合老人食用。

早上不宜吃窩頭等粗糙食物

由于胃腸尚未完全蘇醒，早上吃粗糧會(huì)影響消化吸收，但可以喝水分高、潤滑作用強(qiáng)的粗糧飲品。中午時(shí)，人的消化功能最旺盛，可以多吃點(diǎn)粗糧，如豆子、紅薯、玉米等。