做法

1、用鋒利一些的刀沿著魚的紋路，小心剔下薄薄一層魚皮。

2、魚皮洗凈，切成粗絲。

3、鍋中燒水，水沸后放入魚皮汆燙。

4、魚皮燙熟后撈出，迅速放冷水中浸泡。

5、胡蘿卜去皮、切細(xì)絲，鍋中燒水，水沸后放入胡蘿卜絲焯燙。

6、將胡蘿卜絲焯至熟軟，撈出放入冷水中浸泡、冷卻。

椒鹽酥炸魚排

原料魚排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙。

做法

1、將魚排從魚腩上剔下。

2、將魚排剁成大塊。

3、碗中放入玉米淀粉。

4、加少許水，調(diào)成水淀粉，將花椒粉和鹽調(diào)和，做成蘸料待用。

5、鍋燒熱，放寬油，將油燒熱，魚排在水淀粉中蘸一下，下入鍋中炸。