洋蔥傳入我國(guó)后，在近兩個(gè)世紀(jì)中，全國(guó)各地都有種植，尤其是在土地肥沃、雨量充沛的江南各地，洋蔥生長(zhǎng)得比當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)蔬菜還茂盛豐碩，因此人們干脆甩掉了“洋”字，稱(chēng)其為蔥頭。

洋蔥有強(qiáng)烈的香氣，自古就倍受人們的重視。歐美國(guó)家譽(yù)之為“菜中皇后”。一位美食家說(shuō)“沒(méi)有蔥頭，就不會(huì)有烹調(diào)藝術(shù)”。美國(guó)南北戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)，北方軍總司令培蘭特曾向陸軍部告急“沒(méi)有洋蔥，我不能調(diào)動(dòng)軍隊(duì)?！痹瓉?lái)士兵中不少人患上了痢疾，次日陸軍部送來(lái)了一列車(chē)洋蔥，解救遭受痢疾危困的軍隊(duì)，部隊(duì)的戰(zhàn)斗力迅速恢復(fù)并大增。一個(gè)德國(guó)君主曾說(shuō)“一日不食洋蔥，整天情緒不佳。”瑞士的伯爾尼市，在每年收獲洋蔥時(shí)，要?dú)g慶傳統(tǒng)的“洋蔥節(jié)”。

洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的鈣、鐵質(zhì)和多種維生素，還含有胡蘿卜素、硫胺酸、尼克酸等多種維生素，物別是它含有一種叫“硫化丙烯”的油脂性揮發(fā)液體。這是一種配糖體，具有殺滅多種病菌的作用。洋蔥的重要價(jià)值，主要在于降脂作用。上世紀(jì)70年代初有則趣聞一位法國(guó)人將吃剩的洋蔥給患有凝血病的一匹馬吃了，不久發(fā)現(xiàn)馬的凝血塊消失，病也痊愈了。這一意外的療效，引起了醫(yī)學(xué)家們的重視，后經(jīng)藥理研究證實(shí)，蔥頭中含有一種洋蔥精油，可降低高血脂病人的膽固醇，提高高血脂病人體內(nèi)纖維蛋白溶解酶的活性，對(duì)改善動(dòng)脈粥樣硬化很有益處。美國(guó)的科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)洋蔥中含有前列腺素a，能降低人體外周血管阻力，降低血壓，并使血壓穩(wěn)定，對(duì)血管有軟化作用，具有舒張血管的功能。洋蔥還含有較多的谷胱氨酸，這是一種抗衰老物質(zhì)，能推遲細(xì)胞的衰老，這些都有益于老年人，久食使人延年益壽。洋蔥性平、味甘，有清熱化痰、解毒殺蟲(chóng)、和胃下氣之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，洋蔥對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病、動(dòng)脈硬化，以至癌癥均有調(diào)理、治療作用。

洋蔥成菜，既可單獨(dú)烹調(diào)，又可作為調(diào)味底料，是深受人們喜愛(ài)的一種大眾蔬菜，在炒制中不宜炒得過(guò)火，以免有效成份的揮發(fā)。

以下介紹幾則洋蔥食療驗(yàn)方。

·、洋蔥牛肉絲原料洋蔥150克，牛肉100克、生姜、精鹽、菜油、芡粉、味精各適量。制法洋蔥與牛肉分別切成細(xì)絲，牛肉絲放碗中，加芡粉拌勻，鍋中放菜油。燒至七成熱時(shí)，放入生姜末與牛肉絲煸炒，炒熟后放入洋蔥絲同炒，熟后加入鹽與味精調(diào)味即成。功能益氣增力，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)及降脂、防癌。

·、麻辣蔥片原料洋蔥500克，辣椒油、花椒末、細(xì)鹽、味精各適量。制法將洋蔥切片，用沸水焯一下，瀝盡水分放涼，加調(diào)料拌勻后即可食用。佐餐食，分次食完。功能利腸胃、殺菌、降血脂、防癌抗癌。

·、洋蔥魚(yú)片原料洋蔥150克、凈腹魚(yú)肉250克、胡椒粉5克、生姜片10克，甜面醬20克，豆瓣醬30克，精鹽、味精、色拉油各適量。制法洋蔥去蒂、外皮，洗凈切片，待用。魚(yú)肉切成厚片、撒上精鹽待用。炒鍋內(nèi)放油，燒至五六成熟，下魚(yú)片炸至斷生，撈起，鍋內(nèi)留少許油，放入大蒜片、生姜片、豆瓣醬、甜面醬、洋蔥片、魚(yú)片，合炒至洋蔥斷生，再放味精推勻，起鍋裝盤(pán)。功能補(bǔ)氣化痰、清熱解毒。

·、洋蔥炒苦瓜原料洋蔥、苦瓜各150克，生姜絲100克，色拉油、川鹽、味精各適量。制法苦瓜洗凈，去籽，切成絲。洋蔥去蒂和外皮，切絲待用。炒鍋放油燒至五六成熱，下生姜絲、川鹽、苦瓜絲、洋蔥絲炒至熱，放入味精推勻，起鍋裝盤(pán)。功能清熱化痰、解毒明目。

·、洋蔥雞片原料雞脯肉250克，洋蔥150克。制法將雞脯肉橫著肉紋切成薄片，放入生姜絲、料酒、精鹽、白糖、味精和濕淀粉，拌勻。洋蔥去皮洗凈，切成絲。炒鍋入植物油20克，燒至六成熟倒入洋蔥絲，煸炒片刻，有香味溢出后加入清水、精鹽再煮1分鐘。將洋蔥絲裝入盤(pán)內(nèi)。炒鍋置大火上，加菜油30克，油燒至六成熟時(shí)放入雞肉絲，用勺撥散，滑透，倒入洋蔥翻炒片刻，加少許味精即可裝盤(pán)。功能強(qiáng)身補(bǔ)體、活血降脂。

洋蔥雖有千種好，但是對(duì)有些人來(lái)說(shuō)還是要注意。如有眼疾者應(yīng)少食用洋蔥，尤其是生洋蔥。