餐桌上的“黃”是指紅黃色蔬菜，例如胡蘿卜、紅薯、南瓜、玉米等，其營(yíng)養(yǎng)素含量多，內(nèi)含豐富的類胡蘿卜素，能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素a。

中國(guó)人的膳食中普遍缺鈣、胡蘿卜素和維生素a。缺少了會(huì)導(dǎo)致免疫力下降，小孩容易感冒發(fā)燒，患扁桃腺炎，引起消化道感染。中年人容易得癌癥、動(dòng)脈硬化。老年人眼發(fā)花、視力模糊。

補(bǔ)充維生素a，可以使兒童、成人提高免疫能力，增強(qiáng)抵抗力。使老人視力改善，視網(wǎng)膜好。減少感染和腫瘤發(fā)病機(jī)會(huì)。維生素a在什么地方多呢?最多的是胡蘿卜、西瓜、紅薯、老玉米、南瓜、紅辣椒，或者干脆說(shuō)是由紅黃色的蔬菜在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成，紅黃色的蔬菜所含的維生素a多。

黃色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品，最宜伴有高脂血癥的中老年人食用。黃色源于胡蘿卜素和維生素c，二者功效廣泛而強(qiáng)大，在抗氧化、提高免疫力、維護(hù)皮膚健康等方面更有?同作用。

玉米和黃豆是黃色食品的代表。玉米提供碳水化合物、膳食纖維和b族維生素等，可刺激胃腸蠕動(dòng)、促進(jìn)消化，防治便秘、腸炎和腸癌。還可調(diào)節(jié)血脂，在一定程度上預(yù)防高血壓和冠心病的發(fā)生，中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。黃豆則是優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及維生素b和煙酸的良好來(lái)源，并可為機(jī)體提供大豆卵磷脂、大豆異黃酮等生物活性成分，在調(diào)節(jié)血膽固醇、防治部分惡性腫瘤方面發(fā)揮作用。

黃色的生姜含有姜醇、姜烯、姜酚等72種揮發(fā)性成分，有增強(qiáng)心肌收縮力、止吐、抗?jié)?/a>、保肝、利膽、抗氧化、調(diào)節(jié)中樞神系統(tǒng)的功能，還能抑制致癌物亞硝胺合成等。

黃色果蔬還富含維生素a和維生素d。維生素a能保護(hù)胃腸黏膜，預(yù)防胃炎、胃潰瘍等疾病的發(fā)生。維生素d具有促進(jìn)鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進(jìn)而收到壯骨強(qiáng)筋之功效，對(duì)于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質(zhì)疏松癥等常見(jiàn)病有防治作用。