魚翅

魚翅

魚翅為生活在太平洋、印度洋等海洋上的鯊魚的胸鰭、腹鰭和尾鰭，這些“鰭”稱之為“魚翅”。據(jù)分析，每100克魚翅中，約含蛋白質(zhì)83.5克，約為海參的1.4倍，熊掌的1.5倍，豬肉的9倍，并居各種動植物及山珍海味之首;鈣146毫克、磷高達(dá)1169毫克、鐵高達(dá)56.5毫克，而脂肪僅有0.3克，因此魚翅味美異常，營養(yǎng)價值很高，在鰭中還含有一種形如粉絲狀的翅筋，含蛋白質(zhì)80%，是一種低血脂、抗動脈硬化的物質(zhì)。加之鯊魚數(shù)量逐漸減少，所以魚翅是極為珍貴的海味了。魚翅較難偽造，但其品類要懂得分辨，才不致于質(zhì)好質(zhì)次混淆。以顏色區(qū)分，有黃、白、灰、青、黑、混(即黃白)等6種，其中，白、黃、灰三色是較佳的。以部位分，有背鰭、胸鰭、尾鰭和臀鰭，以背鰭做出來的魚翅為最佳，也叫背翅、脊翅和劈刀翅，其肉最少，翅最多，所以質(zhì)最好。其次是胸鰭，再次的是尾鰭和臀翅。魚翅最好的鑒別方法是放入水中浸泡，魚翅在漲發(fā)后成為整只的翅子稱之為排翅，為上品;散開成一條條的叫散翅，為次品。我國主產(chǎn)地在河北、山東、浙江沿海一帶，進(jìn)口的魚翅以菲律賓的呂宋黃為最佳。

雖然在日常生活中常有說“粉絲當(dāng)魚翅”，粉絲和魚翅還是很容易區(qū)別，粉絲除入口的口感容易識別外，還有是較長和兩端均是整齊的斷面，浸泡后較軟，而魚翅的兩端是不規(guī)則的漸尖，泡發(fā)后仍比較堅(jiān)韌。

蛤蟆油

又叫蛤士蟆，為林蛙(又稱為中國林蛙)的雌蛙的輸卵管干制品。林蛙多分布在北方和中部各省區(qū)，但蛤蟆油主產(chǎn)于北方，特別是黑龍江省。它為不規(guī)則彎曲并互相重疊的厚塊，略呈卵形，長約1.5～2厘米，厚約1.5～3厘米。外面為黃白色，呈有脂肪樣的光澤，有滑膩感，味微甘，嚼之黏滑。以塊大、肥厚、黃白色、有光澤，不帶皮膜、無血筋和卵子者為上品。一般青蛙中的金線蛙、雌性黑斑蛙的輸卵管也可以制成類似的產(chǎn)品，但油量少，色澤稍差，質(zhì)量當(dāng)然稍次了。中國林蛙與一般青蛙的區(qū)別是，雌蛙大于雄蛙，皮膚顏色隨季節(jié)而變化，秋冬為褐色，春夏為黃褐色。

蛤蟆油是中醫(yī)著名的養(yǎng)陰藥，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯品，功能補(bǔ)虛、退熱，主治身體虛弱及精力不足，燉服對女士養(yǎng)顏美膚十分理想(但因其是一種含有激素類的滋補(bǔ)品，16、17歲以下的少女應(yīng)慎用)。其含蛋白質(zhì)高達(dá)43%，但脂肪僅有4%，另含無機(jī)鹽、磷、硫以及多種維生素，所含蛙醇是一種膽醇，內(nèi)有豐富的酸腺甙等物質(zhì)，營養(yǎng)十分豐富。食用時要先用清水浸泡3～4日后洗凈去污，再次用水漂洗，加入冰糖和冷開水燉為羹湯服用，亦可不甜服，配料可選用木耳或香菇、木瓜。

鑒別真?zhèn)纹贩胚M(jìn)清水中是最方便、簡單、可行的方法。真品放進(jìn)清水里呈絮狀，體積可膨脹10～15倍。而偽品多用中華大蟾酥的輸卵管制成、放進(jìn)清水里呈螺旋形雞腸狀，體積僅膨大3～5倍。

無論大家在選擇以上幾種滋補(bǔ)品的時候，可以按照以上介紹的原則來挑選，不要嫌麻煩，耐心些，多看看，這樣才能買到好的滋補(bǔ)品。