(4)滋味鑒別

進(jìn)行濕粉皮、涼粉滋味的感官鑒別時(shí)，取樣品細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其味道。

良質(zhì)濕粉皮、涼粉——具有該品種固有的滋味。

次質(zhì)濕粉皮、涼粉——淡而乏味，有生淀粉味或稍有異味。

劣質(zhì)濕粉皮、涼粉——口感不佳，牙磣，有酸味、苦味、澀味或其它異常滋味。