如何選購涼粉?
導讀：天氣炎熱，小吃攤如對其保管不善易變餿發(fā)霉，人若吃了，一般2至4小時就會出現惡心、嘔吐、腹脹、腹痛等癥狀，嚴重者會出現抽搐、昏迷甚至死亡。
(2)組織狀態(tài)鑒別
進行濕粉皮、涼粉組織狀態(tài)的感官鑒別時，可取樣品直接進行觀察，然后用刀切成數塊再進行觀察，最后用手指試驗其彈性和是否粘手。
良質濕粉皮、涼粉——濕粉皮，薄而均勻，完整不碎，有彈性，不粘連，不粘手，無雜質。涼粉：塊形完整，有彈性，不粘手，無雜質。次質濕粉皮，涼粉——濕粉皮薄厚不均，涼粉塊形不完整，彈性小。
劣質濕粉皮、涼粉——手觸易碎，彈性較差或無彈性，手摸表面有粘液并粘手，有雜質。若是濕粉皮則會有層間粘連。
(3)氣味鑒別
進行氣味的感官鑒別時，可取樣品在室溫下嗅其氣味。
良質濕粉皮、涼粉——具有該品種應有的正常氣味，無其他任何微有異味。
次質濕粉皮、涼粉——微有異味。
劣質濕粉皮、涼粉——有霉味、發(fā)酵味或其他不良氣味。
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