做法

1.白蘿卜、胡蘿卜洗淨(jìng)、刨絲，放入糖、鹽拌勻備用。

2.熱鍋放入麻油，待油溫稍高后加入辣椒，以小火煸炒。

3.待辣椒香味釋出后即可夾出，去除辣椒，并將麻油淋入胡蘿卜絲內(nèi)。

4.加入白醋并拌勻所有食材，即可食用。

影響這道麻油胡蘿卜絲是否美味，步驟2是相當(dāng)重要的關(guān)鍵，主廚李衣凡提醒，在料理時(shí)，一定要先熱鍋、熱油，確保油溫夠高后再放入辣椒，這樣辣椒的香氣比較容易釋出。若不擅長吃辣，則可以在這一個(gè)步驟將辣椒快速入鍋撈起，或是將乾辣椒替換成薑片，完全不使用辣椒也沒關(guān)系，可依個(gè)人喜好斟酌更換。型男主廚教你挑

白蘿卜臺(tái)語說菜頭，是臺(tái)灣常見的食材之一，一年四季皆有出產(chǎn)，甚至便利商店都可以輕鬆購得。不過，如何挑選美味新鮮的白蘿卜卻不容易，最害怕的就是選購到不新鮮、味道苦澀、纖維粗糙、口感差的白蘿卜，究竟白蘿卜該如何挑選呢？主廚李衣凡建議，挑選時(shí)可以先感覺重量，重量重代表水分多，而蘿卜表面有裂痕也不用擔(dān)心是過熟損壞，可能是水分過多所導(dǎo)致。

另外，若購買的蘿卜上帶有些許泥土殘留也不用害怕，這是新鮮的表徵。但要注意的是，不宜選擇色澤過白的蘿卜，以防買到加工過的漂白蘿卜，漂白劑不僅會(huì)使蘿卜本身的清甜風(fēng)味大打折扣，過度食用甚至?xí)?duì)人體造成其他傷害。