日本營養(yǎng)學(xué)家熊本正一發(fā)現(xiàn)糖尿病患者吃黃鱔有良好療效。食用方法以清燉為主，老年人可用黃鱔和瘦豬肉切成肉泥烹煮食用。

糖尿病是胰臟功能減退引起糖代謝紊亂，表現(xiàn)血糖升高及糖尿。而黃鱔體內(nèi)含有兩種控制糖尿病的高效物質(zhì)——黃鱔素（a、b），這兩種物質(zhì)具有顯著的降血糖和調(diào)節(jié)血糖生理機(jī)能作用。