民間素有“夏令之補，黃鱔為首”、“小暑黃鱔賽人參”的諺語。夏天是吃黃鱔進行溫補的好時候。

經(jīng)過春季的覓食，小暑后的黃鱔圓肥豐滿，不僅肉嫩鮮美，而且營養(yǎng)豐富，滋補作用最強。加上暑天中濕氣較重，對寒性、虛性、濕性的人尤為不利。此時吃補氣的黃鱔，與傳統(tǒng)醫(yī)學“春夏養(yǎng)陽”的養(yǎng)生思想是一致的，可以達到改善不良體質、“冬病夏治”的效果。

黃鱔味甘性溫，屬于補性食物，有補虛損、除風濕、強筋骨的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學則認為，黃鱔富含卵磷脂，它補腦、增強記憶力的效果，在魚類中名列前茅。而其豐富的維生素a含量，也讓其享有“補眼藥”的美稱。近年科學家還發(fā)現(xiàn)黃鱔中含有一種黃鱔素，具有顯著的降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的功能，可以作為治療糖尿病的輔助食品。

需要注意的是，鱔魚的顏色分為青、黃兩種，青色的有毒，不適合食用，千萬別混淆。此外，吃黃鱔要注意“鮮”，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，因為死黃鱔體內(nèi)很適合細菌繁殖，其中的組氨酸會轉變成一種叫組胺的有毒物質。