血糖指數(shù)是一個衡量各種糧食對血糖可能產(chǎn)生多大影響的指標(biāo)。具體測量方法就是吃一定量的某種糧食，測量吃后幾個小時內(nèi)的血糖水平，計算血糖曲線下面積，和所測量的葡萄糖耐量曲線下比較，這個比值就叫做血糖指數(shù)。血糖指數(shù)的高低與各種糧食的消化、吸收和代謝情況有關(guān)，消化、吸收得快，代謝得快的血糖指數(shù)就高。所以說，血糖指數(shù)對決定各種糧食的攝入量有一定指導(dǎo)意義。比如說，糯米、大米、白面的血糖指數(shù)高于燕麥和莜麥，這就要求我們在吃糯米、大米、白面時，量可適當(dāng)減少。如能每天吃一點兒莜麥或燕麥等粗糧，則有利于血糖的控制。多數(shù)甜味劑血糖指數(shù)不高甚至很低，對糖尿病患者的血糖影響不大。