據(jù)有關(guān)資料顯示，10起食物中毒事件，就有8起與亞硝酸鹽有關(guān)。為減少攝入剩菜中的亞硝酸鹽，北京市衛(wèi)生監(jiān)督所衛(wèi)生監(jiān)督一科的馬朝暉副科長(zhǎng)就打包剩菜的存放和食用方法，提出以下建議

將剩菜用干凈密閉的容器分開儲(chǔ)存，避免交叉污染。剩菜最好在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃完。涼菜易滋生細(xì)菌，不宜打包。魚類加熱四五分鐘即可，以免營(yíng)養(yǎng)素流失過多。肉類加熱時(shí)放點(diǎn)醋，既提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又利于人體吸收。淀粉類食品最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，否則寄生的葡萄球菌在高溫下也無法分解。

另外，吃剩菜時(shí)應(yīng)多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低。茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成。富含維生素c的食物，由于維生素c可防止胃中亞硝胺的形成，還有抑制亞硝胺的突變作用。