比如，在做豬蹄、排骨、鮮魚時，適量加些食用醋，會使骨質(zhì)中的碘、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)最大限度釋放出來，溶入湯水中，便于完全吸收。在做骨頭湯、魚頭湯時，適量添加些醋于湯水中，不僅可使骨質(zhì)軟化，還會使骨頭里面的鈣溶解在湯水中，易于被身體消化分解。

在菜里適量加醋還能幫助吸收營養(yǎng)，數(shù)據(jù)表明，烹飪時放醋和不放醋相比，放醋的菜可提高人體營養(yǎng)吸收率70％。如果父母能在烹飪特定菜肴時適當添加食用醋，孩子可以大大受益。