大頭菜是夏季佐餐的開胃小菜，尤其是喝粥的時候，吃點大頭菜，馬上就會提升食欲。我們平時買的大頭菜都是腌制后的成品。那什么是大頭菜呢?它原始的樣子又是怎樣的呢？

大頭菜，又稱大頭芥，根如圓蘿卜，株高約20～50公分，地下有圓形或橢圓形直根，小型品種只有幾十公克，大型品種重達(dá)10公斤以上，一般是用鹽腌曬干作咸菜食用。每100克鮮重含水分87～95克、糖類3.8～6.4克、粗蛋白0.4～2.1克、纖維素0.8～2.0克、維生素C19.2～63.3毫克，以及其他礦物鹽，因此營養(yǎng)價值還是蠻高的。

大頭菜的藥用功效

1、鮮大頭菜(或鮮菜莖葉)加少許食鹽搗爛敷患處，治乳癰、瘡腫及各種無名腫毒。

2、生大頭菜子研末，每次10克，用開水服，服后大便則瀉下。治黃疸，腹脹，便秘，小便黃赤。

3、大頭菜子1公斤，用燒酒浸一夜，然后取出隔水蒸二十分鐘，曬干研細(xì)末，煉蜜為丸如小豆大，每次5克，用米湯送服，一日兩次，治虛勞，青盲眼障，肝虛目暗，風(fēng)邪攻目，夜盲、疳眼。

4、咸大頭菜(切細(xì))與粳米各適量，同放鍋內(nèi)加適量水共煮粥，煮熟后加適量豬油(或花生油)調(diào)味食用。有下氣寬中，開胃功效。適用于發(fā)熱病后，胃口不開不思飲食的服用。