如何選購平菇？購買時首先看外觀，新鮮的平菇，菇片的邊緣應(yīng)該向內(nèi)包裹著，像把小傘一樣扣下來，而且邊緣很齊整，沒有絲毫的開裂。而稍微不那么新鮮的平菇，菇片的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊，有開裂。

平菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天因為溫度高，所以生長快，顏色淺。冬天的生長期比較長，顏色較深。但口味、口感和營養(yǎng)價值都是一樣的。

平菇買回后，盡量當天就吃，放入冰箱冷藏保存的話，也最好不要超過兩天。平菇有很多細小的葉片，不易清洗，放入鹽水中浸泡可起到去臟殺菌的作用。焯燙平菇時， 為了要去除蘑菇的腥味，不要蓋蓋子。