牛腦髓是指牛科動(dòng)物黃?；蛩５哪X髓。小牛腦髓為淡粉紅色且質(zhì)地細(xì)嫩，烹調(diào)法通常是煎炒、切塊油炸或磨成泥與奶油或牛奶混合。小牛腦髓有時(shí)會(huì)和黑牛油醬配食，或油炸后和雞蛋牛奶面糊一起烹調(diào)。

牛腦髓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛腦髓的蛋白質(zhì)高，營(yíng)養(yǎng)豐富。中醫(yī)認(rèn)為牛腦髓味甘、性溫、微毒，入肝、脾、胃經(jīng) ，具有養(yǎng)血息風(fēng)，生津止渴，消食化積之功效，治眩暈、消渴、痞氣。

主治

1、吐血咯血，五勞七傷。用水牛腦髓一具，涂紙上陰干，杏仁（煮去皮）、胡桃仁、白蜜各一斤，香油四兩，同熬干為末。每服二匙，空心服，燒酒送下。

2、偏正頭痛。用白芷、芎 各三錢，研為細(xì)末，以黃牛腦髓粘末，加酒煮熟，乘熱吃下。酒醉無妨，醒則其病如失。甚效。

3、脾積痞病。用黃牛腦髓一具，去皮筋，搗爛；另用皮硝末一斤，蒸餅六個(gè)，曬干，研細(xì)，與牛腦髓和勻，加粗做成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，好酒送下。一天服三次，服至百日，見效。此方名“牛腦丸”。

4、氣積成塊。用牛腦髓一具（去皮筋）、雄雞肫一個(gè)（連里黃皮），一起放酒中浸中宿，搗爛，加入木香、沉香、砂仁各三兩，皮硝一碗，共搗勻，在銅鍋內(nèi)以文武火烘干為末。再加輕粉三錢調(diào)交。每服二錢，空心服，燒酒送下。一天服三次。