蟹柳是一種用魚(yú)肉糜做的加工食品，雖然名稱叫“蟹柳”，其實(shí)成份是魚(yú)肉，源自日本，正式名稱叫魚(yú)肉糕，魚(yú)肉糕的紅白兩種顏色是日本人用于喜慶之事非常吉利的組合。

“柳”本來(lái)是中華飲食的名詞，用來(lái)指成形的肉塊或肉片，可以看到清晰的紋路，剔除骨頭以后光剩下肉的一種做成了長(zhǎng)條狀的半成品食品。蟹柳因?yàn)樽龅男螤钍情L(zhǎng)條的，而且紅白相間的成色狀似蟹肉，所以通俗上習(xí)慣性的被稱為“蟹柳”。

蟹柳的生產(chǎn)從原料處理到成品（魚(yú)糜熟制品）的整個(gè)加工過(guò)程大體可分為兩個(gè)階段，第一階段是原料加工，相當(dāng)于凍魚(yú)糜加工部分，后一階段是成品加工，成品加工從擂潰加料到成品為止的基本工序如下：

魚(yú)片——采肉（選擇彈性較差的或者褐色肉魚(yú)類等顏色較深的原料加入淀粉等輔助材料擂潰加料）——漂洗（根據(jù)魚(yú)糜質(zhì)量要求，指定漂洗的次數(shù)，一般最高也就3次可以哪，如果做魚(yú)丸。一次就可以）——精濾（去出其中的皮、肉筋、骨頭、魚(yú)鱗等）——壓榨（去出多余的水分，一般魚(yú)糜水分在80%以下）——調(diào)配（加抗凍劑、保水劑等）——成型、包裝——速凍（成品）。

蟹柳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蟹柳因魚(yú)肉具有彈性結(jié)構(gòu)，含有大量的肌纖維蛋白成為良好的食物營(yíng)養(yǎng)源。不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。其蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。