雞骨含有10.35%的蛋白質(zhì)、13.44%的脂肪、3.95%的鈣、2.04%的磷，同時，雞骨含有人體必需的多種微量元素。雞骨內(nèi)鈣磷的比例適中，特別利于人體吸收，其主要營養(yǎng)成分為水分、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，含有一定量的蛋白質(zhì)，脂肪含量相對較低，屬于一種高營養(yǎng)低熱能食品。

1.豐富的礦物質(zhì)

骨粉中含有豐富的礦物質(zhì)，最主要的是羥磷灰石晶體[Ca10(PO4)6(OH)2]和無定型磷酸氫鈣(CaHPO4)在其表面還吸附了Ca2+、Mg2+、Na+、Cl-、HCO3-、F-及檸檬酸根等離子。更為重要的是，骨粉中豐富的鈣和磷是人體必需的常量礦物元素，而且雞骨泥中的鈣磷比為2∶1，是人體吸收鈣、磷的最佳比例，補鈣效果比牛奶更佳。

2.優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)

雞骨干燥產(chǎn)品中含有12.0%-35.0%的蛋白質(zhì)，其中含量最高的是組成膠原纖維的膠原蛋白。對骨粉中組成蛋白質(zhì)的氨基酸進行分析，發(fā)現(xiàn)骨粉中含17種氨基酸，包括8種人體所必需的氨基酸。其中，含量較多的為甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸。通過與其他食品中的必需氨基酸比較表明，雞骨粉中的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

3.合理的脂肪酸組成

骨粉中含有合理的脂肪酸比例，主要的飽和脂肪酸有棕櫚酸和硬脂酸，不飽和脂肪酸有油酸和亞油酸。飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例接近1∶1，與營養(yǎng)協(xié)會推薦人體攝入脂肪酸的組成比例相符[7]。另外，骨粉中還含有微量的豆蔻酸(14∶0)、豆蔻油酸(14∶1)、棕櫚油酸(16∶1)、亞麻酸(18∶3)等不飽和脂肪酸。

4.其他營養(yǎng)成分

骨粉中還含有腦組織發(fā)育不可缺少的磷脂質(zhì)、磷蛋白以及被認為有加強皮下細胞代謝，防止衰老的軟骨素，骨膠原。此外，還有含多種維生素，如：VA、VD、VB1、VB2、VB12等。