黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為健腦菜。另據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

黃花菜是一種營養(yǎng)價值高、具有多種保健功能的花卉珍品蔬菜。其中所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍，每年夏秋開花采摘，色澤金黃，肉質(zhì)肥嫩，氣味香甜。人們把它與香菇、木耳等一起列為干菜珍品。

據(jù)《食物分析》中載，黃花菜干品100克含蛋白質(zhì)14克、脂肪0.4克、碳水化合物60克、熱量305千卡、鈣295毫克、鐵24毫克、胡蘿卜素3.4毫克及硫胺素、核黃素、尼克酸等。黃花菜除含有豐富的營養(yǎng)外，其葉、根、莖、花均可人藥?！侗静菥V目》載:黃花菜有利胸膈、安五臟、輕身明目及治療小便赤澀等功效。