燕麥的營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克中含蛋白質(zhì)14克，比大米、白面、玉米高出1.6～2.2倍，幾乎可與牛肉媲美。它含有蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、精氨酸等，其中賴氨酸的含量是大米、白面的二倍。含脂肪7克，是大米的6～7倍，且含有不飽和脂肪酸的比例較大。含b族維生素10.6毫克，尼克酸1毫克，含鈣69毫克，磷392毫克，鐵3.8毫克，所含維生素e也高于大米和白面。燕麥含有可溶性膳食纖維，是小麥的10～15倍，每100克燕麥釋放的熱量與同量的豬肉和肥羊肉相同。

燕麥不僅能降低人體內(nèi)的總膽固醇含量和低密度脂蛋白含量，而且還能降血壓。燕麥植物化學(xué)因子和抗氧化物含量很高，它們可以預(yù)防心臟病，在許多方面其功能和維生素e相似，且和維生素e共同發(fā)生作用。植物化學(xué)因子和抗氧化物還可保持血液的正常循環(huán)，防止血管堵塞，從而減少高脂食物產(chǎn)生的副作用。燕麥含有豐富的可溶纖維素，可通過清理膽固醇來保護(hù)您的心臟和血管。

特別是吃燕麥?zhǔn)称泛螅渌矸鄄粫⒓捶纸鉃樘?，不至于因此引起血糖升高，因?a href="http://www.huafeihongganshebei.com/tags/183.html" target="_blank">糖尿病患者可放心食用。在近年來國外的一些臨床研究中，燕麥降低心臟病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的幾率達(dá)到了30%，甚至更高。在許多國家，燕麥也備受推崇，美國規(guī)定可在燕麥?zhǔn)称窐?biāo)簽上印有益心臟健康字樣。英國倫敦皇家學(xué)院研究證明，每天早晨食用一碗燕麥粥，可使心臟病死亡率降低60%。